MẸO VẶT HAY
PHẦN MỘT
NGƯỜI NỘI TRỢ ĐẢM ĐANG
CHƯƠNG 1
NHỮNG ĐIỀU CẦN LƯU Ý TRONG ĂN UỐNG
1. Bí quyết sử dụng gia vị
Cùng cách điều chỉnh lửa và việc sử dụng gia vị cho đúng cách, người nấu ăn có thể tạo ra những hương vị giúp món ăn ngon hơn.
Dùng muối: Tuỳ món ăn mà cho muối trước hay sau khi nấu. Nếu cần thịt đậm, không bị giảm chất ngọt,bạn nên cho muối trước. Khi nấu canh cần vị ngọt từ xương, thịt nên đun sôi canh rồi mới cho muối. Nếu xào nấu, hãy cho muối ngay lúc mỡ vừa tan, khoang 30 giây hay 1 phút sau mới cho rau và các thức khác vào.Như vậy sẽ giúp loại bỏ tới 95% độc tố aflatoxin trong muối.
Dùng nước mắm: Nước mắm có hương vị đặc biệt,ngoài kích thích sự thèm ăn và tiêu hoá còn chứa nhiều chất bổ. Vì vậy,khi nấu không nên đun lâu. Với món canh, cho nước mắm vào rồi bắc ra ngay, để sôi lâu sẽ mất ngon.Riêng canh cua cho nước mắm ngay sau khi nhấc nồi ra khỏi bếp để bảo toàn chất đạm, vitamin A, D và B12 có trong loại gia vị này.
Dùng hạt tiêu: Nếu cho hạt tiêu vào thức ăn trước khi nấu, hạt tiêu dễ bị biến thành chất gây ung thư. Tốt nhất bạn cho hạt tiêu khi thức ăn đã chín.
Cách dùng bơ: Nếu không biết cách dùng, chiên các món như ếch, cánh gà, mực….rất tốn bơ. Trước hết,bạn chiên món ăn bằng dầu. Khi món ăn chín bạn cho ra đĩa và phết bơ len ngay khi thức ăn còn nóng. Hơi nóng sẽ làm cho bơ chảy ra, mang lại mùi đặc trưng cho món ăn.
Dùng rượu: Muốn giữ mùi rượu cho các món ăn khi đun nấu bạn không nên đổ hết rượu ngay từ đầu mà dùng một nửa.Số còn lại chuẩn bị ăn mới cho tiếp.
Để khử mùi tanh của giá đỗ: Khhi xão bạn hãy xho một thìa dấm vào. Khi làm dưa góp bạn nên cho 1 ít rượu vào như vậy món ăn sẽ hấp dẫn và ngon hơn
Muốn xào món gan ngon, sau khi bạn thái, bạn háy chấn qua nước sôi khoảng 2 phút rồi mới ướp gia vị. Khi xào phải để lửa to và đảo nhanh tay.
Khi cắt hay tỉa ớt, nếu tay bạn dính cay, gây bỏng rát, bạn hãy lấy ít đường cát rồi rửa sạch. Bạn cũng có thể du7ngf dấm ngâm tay vào nước lạnh 10 phút sẽ đỡ rát tay hơn.
2. Không nên ăn phao câu gà
Phao câu gà là nơi tập trung nhiều nhất tuyền dịch limpha của con gà, và cũng là kho lớn nhất để chứa vi rút vi khuẩn gây bệnh và chất gây bệnh ung thư, vì thế ta không nên hấp thụ những thức ăn này vào cơ thể, chúng rất có hại cho sức khoẻ và có thể nó là những mầm mống gây những căn bệnh khác
3.Không nên ăn trứng gà sống, trứng muối
- Trứng sống: Một ssố người có sở thích ăn trứng gà sống vì họ cho là theo cách đó có thể hấp thụ được nhiều nhất chât dinh dưỡng có trong trứng gà, nhạn thức như vậy là sai. Bởi trứng gà bất cứ dùng cách nấu chin nào, xào, rán, hấp, luộc…cũng đều dễ tiêu hoá hoặc hấp thụ được chất dinh dưỡng và nếu ăn sống còn gây nên những ảnh hưởng sau:
+ Gây bệnh thiếu sinh vật tố: Trong lòng trắng trứng gà có một loại prôtêin kháng sinh vật tố, sau khi ăn vào prôtêin kháng sinh vật tố có thể kết hợp với sinh vật tố trong cơ thể người tạo nên hỗn hợp ổn định, khiến cho thành ruột không thể hấp thụ dược chất sinh vật tố, nếu kéo dài sẽ gây ra bẹnh rụng tóc hoặc viêm chân tóc từng phần.
+ Lây bệnh: trong quả trứng gà thường là mang theo một số vi trùng đặc biệt là nhưng trứng đã thụ tinh do tinh dich mang vào trong quả trứng những vi sinh vật lây bẹnh, do đó, những quả trứng gà để lâu hay của gà ốm, rất có thể có vi trùng kí sinh. Người ăn vào sẽ dễ dẫn đến phát sinh bệnh tật.
+ Khó tiêu hoá: Trong lòng trứng gà có chất kháng Tơipxin, sau khi nấu chín mới tiêu trừ được, hơn nữa trứng gà sống là dang vật chất bán thể lỏng, sau khi ăn sống thời gian lưu lại trong đường ruột và dạ dày ngắn, diện tích tiếp xúc với dịch tiêu hoá so với trứng chín nhỏ hơn nhiều,chất prôtêin không được tiêu hoá hấp thụ hết, bị bài tiết ra ngoài. Ngược lại, trứng gà ăn chín hầu như được cơ thể haấp thụ hết.
Do những lý do trên đây cùng sư phân tích khoa học khác, chúng ta không nên ăn trứng gà sống.
Tứng muối: ( Trứng muối ở đay muốn nói đến khắcvới trứng mặn mà ta thường dùng. Trứng muối cũng được người Trung Quốc gọi là trứng hoá học, là một thứ thức ăn người dân tộc của người Trung Quốc. Tại Việt Nam chỉ thấy ở các chợ và các cửa hàng từ Đà Nẵng trở vào phía nam.)
Người ta dùng hỗn hợp các chất: muối kiềm, vôi, bột hoàng đơn … trộn với bùn và trấu bao bọc bên ngoài quả trứng vịt, qua thì gian nhất định, bóc bỏ vỏ,sẽ dược loại trứng muối lòng trắng trứng thành mầu nâu trong,lòng đỏ đặc nhưng không cứng, có các mầu theo từng lớp, mùi vị thơm và ngậy.
Qua kiểm định mỗi 100g trứng muối có 13,6g prôtêin, 12,4g chất béo, đường 4g, kali 82mg, săt 3mg, phốt pho 212mg,vitamin A 940 đơn vị. Như vậy, trứng muối có rất nhiều chất, tiện lợi, dùng ăn liền, không cần qua nấu chín, còn có tác dụng tahnh nhiệt, sáng mắt bổ gan.
Nhưng trứng muối cũng mang một hạn chế lớn là chất bộ hoàng đơn trong nguyên liệu có tên khoa học là ốxit chì. Nhà nước quy định trong mỗi gam trứng không có quá 3mg chì, nhưng trong quá trình chế biên hầu như không có gì đảm bảo được. Vì vậy, nếu ôxit chì vàô cơ thẻ người quá mức sẽ gây ra hiện tượng kém ăn, viêm đườn ruột và dạ dày,nặmg hơn nữa sẽ gây mất ngủ,đau nhức xương khớp và cơ bắp, thiếu máu. Cho nên không nên ăn trứng muối.
4. Không ăn thịt chó cùng nước chè
Thịt chó có chất prôtêin, nếu ăn thịt chó rồi lại uống nước chè vào ngay thì
sẽ sản sinh ra chất prôtêin tính axit tanic sẽ khiến cho nhu động mạch đường ruột bị chậm lại, phân khô và thu hút nhiều chất có hại, thậm chí có thể gây ungthư.
5 Không nên thức ăn nướng và quay
Trong các loại thức ăn như cá, thịt và bánh trái…. đều chứa chất gây ung thư
.Tuy nhiên nhiệt độ làm chín các thức ăn càng cao thì khả năng gây ung thư của chất đó càng cao.Nhưng nếu chúng ta thỉnh thoảng ăn chút thưc ăn nướng quay thi không có ảnh hưởng gì lớn vì sự hình thành ung thư còn phụ thuộc vào nhiều nhân tố, ví dụ như cách nướng quay thế nào. Khi ăn thì ăn cùng thức ăn gi, tình trạng sức khoẻ của người ăn ra sao…. Nhưng có thể khẳng định rằng nếu ăn nhiều loại thức ăn nướng sẽ dẫn đến bệnh ung thư, do đó không nên ăn nhiều hoặc ăn thường xuyên.
Khi ăn thức ăn nướng quay nên ăn chung với các loại rau xanh và hoa quả.
6. Những điều lưu ý khi ăn sáng
Không nên coi nhẹ bữa ăn sáng. Năng lượng của cơ thể người có từ đường
huyết, sau đó mới do chất béo và prôtêin sản sinh ra. Chỉ trong máu cơ thể có lượng đường thích đáng, mỗi tế bào trong cơ thể của con người mới có thể nhận được năng lượng cần thiết. Các tế bào não đối với sự giao động của đường huyết là nhạy cảm nhất, bởi vì năng lượng của tế bào não chỉ có thể lấy từ đườn huyết. Những ai chưa ăn sắng, hoặc ăn sáng ít sau khi thức ăn được tiêu hoá xong thì tư duy bắt đầu chậm và hỗn loạn. Qua những thí nghiệm về chất lượng của các bữa ăn thì đặc biệt số và lượng của bữa ăn có ảnh hưởng lớn tới hiệu suất làm việc của cả ngày.
Bữa ăn sáng hợp lý phải có đủ protein, chất béo, và lượng tinh bột. Bữa ăn
Sáng cũng không nên ăn khô vì cơ thể con người đã tiêu hao 1 lượng nước rất lớn qua 1 đêm, do đó ta phải cung cấp bù lại số nước đã mất và tăng thêm khả năng hấp thụ thức ăn.
7. Những điều cần lưu ý khi ăn tối
Không nên ăn qúa no, đó là vì:
Dễ làm cho người béo.
Dễ làm cho gan và lá lách, mật bị chèn ép.
Dễ dân đến bệnh van tim do xơ cứng động mạch.
Dễ mắc bệnh đấi đường.
Bữa ăn tối không nên ăn quá muộn vì nó sẽ làm cho người t khó ngủ hoăc mơ nhiều, ảnh hưởng đến sự nghỉ ngơi của đại não.
Bữa ăn tối không nên ăn nhiều chất vì sau khi ăn tối cơ thể chuyển hoá năng lượng chậm do ita vạn động, cơ thể chuyển hoá năng lượng chặm do ít vận động, cơ thể chuyển hoá năng lượng dư thừa thành chất béo, làm cho cơ thể béo dần dễ dẫn đến bệnh tim mạch.
Bữa ăn tôi không nên uống nhiều rượu vào buổi tối sẽ dẫn đên sơ cứng gan, viêm di tuỵ và mức đường huyết giảm xuống.
Chú ý: Đối với một số người làm việc ban đêm, như viết văn hay trực đêm …thì ần phải ăn thêm về ban đêm, nếu thường xuyên nhin đói sẽ dẫn đến ệnh đường ruột và dạ dày hoặc dẫn đến triệu trứng đường huyết thấp không có lợi cho sức khoẻ.
8. Những điều nên tránh sau bữa ăn
Không nên đi lại ngay
Không nên hút thuốc vì trong lúc này cơ thể có khả năng hấp thụ khói
thuốc tăng gáp 10 lần so với lúc bình thường. Ngoài ra còn có sự tiêu hoá của thức ăn bị trì trệ.
Không nên nới rộng thắt lưng vì làm như vậy sẽ làm cho vùng bụng bị
sệ xuống, di động của đường ruột bị tăng nhanh, dễ dẫn đến xoắn ruột,đầy bụng
và dạ đầy bị sệ xuống.
-Không nên đi ngoài ngay dễ dẫn đến rối loạn chức năng, kém tiêu hoá.
Tối thiểu 1 giờ sau khi ăn mới nên đi ngoài
Không nên ăn hoa quả sau bữa ăn dễ gây nên đầy bụng học đi ngoài.
Sau bữa ăn không nên ngủ ngay.
Sau bưa ăn không nên uống trà ngay.
Sau bữa ăn không nên đi bơi: dễ sinh ra co giật dạ dầy và bị nôn ( ít
nhất 2 giờ sau bữa ăn nếu bạn muốn đi bơi )
9. Những thực phẳm không nên ăn chung
Trứng gà và sữa đậu không nên ăn chung: Vì chất tơripxin trong sữa đậu đó với lòng trắng trứng gà chứa prôtêin chất dính, làm cho sự phân giải prôtêin bị trở ngại han chế sự hấp thụ prôtêin của cơ thể.
Củ cải và quýt không nên ăn chung: Qua nhiều thí nghiệm lâm sàng các nhà khoa hgọc phát hiện 2 loại thức ăn trên, nếu ăn cùng lúc, sẽ sinh ra chất axit ức chế chức năng của tuyến giáp trạng, là nguyên nhân dẫn đến bệnh biếu cổ.
Quả hồng và khoai lang không nên ăn chung: Vì khoai lang vào đến dạ dày sẽ sinh ra nhiều chất axit clohydric, nếu đồng thời ăn thêm quả hồng, dưới tác dụng vủa axit trên sẽ gây ra chất lắng đọng hình thành kết tủa không hoà tan trong nước, chaats này vừa khs tiêu lại vừa khó bài tiêt ra ngoài, dễ gây sỏi dạ dày, nếu bị năng thì phải can thiệp băng phẫu thuật.
Sữa bò và sôcôla không nên ăn chung: trong sữa bò có nhiều prôtêin và kali, trong sôcôla chứa chất axits ôxalic, hai thức nay ăn lẫn, kali trong sữa axit ôxalic trong sôcôla sẽ kết thành chất axit ôxalic – kali không tan trông nước ăn vào sẽ gây bệnh ỉa chảy, khô tóc, nếu là trẻ em thì ảnh hưởng đến sự phát triển.
Một số hoa quả không nên ăn ngay sau khi ăn hải sản: Như quả nho, sơn trà, quả lựu, quả hồng. Vì những quả này mang một loại axit, khi gặp chất prôtêin trong hải sản sẽ dễ thành chất lắng đọng, khó tiêu, chất này lưu trong đường ruột sẽ gây lên hiên tượng lên men. Do đó nên cách 4 giờ sau khi ăn hải sản thì mới ăn các loại hoa quả kể trên đẻ đảm bảo an toàn ăn uống.
Sữa bò, sữa chua và pho mat không nên ăn cung với bắp cải, đậu nành, rau chân vịt, rau rền, rau muống: Vì trong sữa có chất kali, mà chất rau kể trên mang thành phần chất hoá học ảnh hưởng tới sự tiêu hoá và hấp thụ chất kali. Nên ăn cách nhau từ3-4 hìơ.
Một số nhóm thức ăn cần chú ý: Thịt dê và dưa hấu; chuối tiêu và khoai sọ; trứng muối và đường đỏ; đậu phụ và mật ong; dưa chuột và đậu lạc;rau cải và thịt thỏ; thịt chó và đậu xanh; quả hồng và cua bể; cua với cam quýt;cua với bí đỏ; mì với ốc bươu; thịt ba ba và rau rền;sữa bò và dấm; thịt chó và tỏi; gan dê và măng tre. Những nhóm thức ăn nêu trên đều là những nhóm thức ăn không nên ăn cùng 1 lúc